九游娱乐(中国)网址在线随后在烘焙行业阶段性洗牌期对准芝士蛋糕品类-九游娱乐(中国)网址在线
发布日期：2024-07-08 05:57 点击次数：171
（原标题：KUMO KUMO创举东谈主姜浩文：创业到终末拼的是心力九游娱乐(中国)网址在线，烘焙行业就像也曾的新茶饮）
本文开头：时期周报 作家：李馨婷
在中国餐饮行业，相较于茶饮、暖锅赛谈，烘焙一直是一门甜好意思却不好作念的生意。
烘焙居品在东谈主们的生存中具有极高的存在感与需求度，但这一赛谈的市场连合度与连锁化程度也偏低。哪怕是处于行业头部的鲍师父、泸溪河，其小几百家的门店领域与门店数动辄上千的海底捞、蜜雪冰城等品牌比，仍有较大差距。
居品制作过程对东谈主的依赖程度大，是影响烘焙行业领域化、连锁化的中枢身分，姜浩文也在不竭探索末端法式化的方法。
1992年降生的他来自“烘焙之乡”江西鹰潭，本科毕业于中央财经大学后，他在英国谢菲尔德大学赢得了信息学硕士学位。按照父母设定的职业决策，姜浩文本应在金融行业总共进阶，但他却遴荐在餐饮领域摸爬滚打。
“上班时，我一掀开电脑就犯困，但创业后，我每天就睡三个多小时，以为一天24个小时根柢不够用。”姜浩文向时期周报记者形色起我方的景色。千里醉创业的姜浩文大四时靠摆摊卖海鲜赚到了东谈主生的第一个200万，几年后在上海开出“23度不太冷”海南椰子鸡暖锅，一度成为打卡圣地。随后在烘焙行业阶段性洗牌期对准芝士蛋糕品类，成就品牌KUMO KUMO。
姜浩文。受访者供图。
2020年，主打现作念芝士蛋糕的KUMO KUMO在上海徐家汇好意思罗城开出首店。收受了高足够度橙色的门店装修、居品包装与购物小票，让KUMO KUMO快速收拢年青东谈主市场。同期，姜浩文也通过精简居品SKU、普及居品分娩自动化水对等神志打磨门店模子，死磕谋略后果。
面前，KUMO KUMO在宇宙18个省份共开设100多家门店，单店平均回本周期在约8个月，这样的表当今烘焙行业处于顶尖水平。其中，KUMO KUMO深圳罗湖港口21平方米的门店4月销售额180万元，门店坪效达到约9万元。
姜浩文的烘焙领土也在进一步蔓延。2023年6月，姜浩文推出的手作瑞士卷新品牌the Roll’lNG首店在上海开业，扬弃面前，该品牌宇宙门店数目为13家，门店月均销售额约140万元；本年2月，KUMO KUMO初次绽放奇迹结伴形态；7月，KUMO KUMO首批国外门店也将在曼谷、墨尔本等地不绝开业。
在Foodaily FBIC2024公共食物饮料革命大会上，KUMO KUMO创举东谈主姜浩文收受了时期周报记者的专访。“谋略后果”是姜浩文在采访中通常说起的词，他也共享了KUMO KUMO的奇迹结伴相助程度、畴昔业务决策，以偏执对国内烘焙行业的不雅察。
以下为时期周报与KUMO KUMO创举东谈主姜浩文的对话节选：
KUMO KUMO牌号居品
畴昔餐饮业的趋势一定是连锁谋略
时期周报：本年2月，KUMO KUMO认真绽放奇迹结伴形态，眼出路度如何？
姜浩文：绽放奇迹结伴形态后，咱们概况收到了五、六万封报名简历，面前筛选通过了大致60~70个技俩，也即是筛选比例接近1比900。
在奇迹结伴方面，咱们把控得比较严。在KUMO KUMO运营架构、供应链和营运才能笼罩不到的场地，咱们皆不会绽放奇迹结伴，因为这样不可给结伴东谈主赋能。同期，咱们还会证明结伴东谈主的条目是否匹配。
在当今的奇迹结伴或者连锁谋略业态中，品牌方的赋能口舌常首要的。中国依然过了粗疏型加盟的阶段。快招时期，一些品牌往往提供一个商标、收完加盟费，剩下的能管就管，管不到就再也不管，是以会形成加盟商在交完加盟费的刹那间就跟品牌方站在对立面的情况。
我认为畴昔餐饮业发展的趋势一定是连锁谋略，这背后，品牌方跟结伴谋略方的共同成长相等首要，咱们但愿作念一个长期的品牌。
时期周报：绽放奇迹结伴后，KUMO KUMO如何保证居品性量与门店谋略后果？
姜浩文：领先是保证门店拓张的节律。假如品牌只是为了增长而增长，门店一下从100家开到200家、从200家开到400家，那么公司的组织架构一定跟不上。是以KUMO KUMO门店蔓延会循序渐进，比如一个月开10家，第二个月开20家，到第三个月再开30家，这会是更健康的景色。
传统烘焙品牌平方是100多平方米的前店后厂形态，咱们把面积松开到了20平方米，租出头积皆是分娩区域，耗尽者则是在咱们的非租出区域选购居品，是以咱们门店的后果很高，门店投资成本也压缩在了50万~60万元。
咱们也大幅精简了门店SKU数目和材料准备法子。SKU精简意味着烘焙损耗率的镌汰。传统烘焙门店需要在门店将芝士分切、化冻、作念成浆状，而KUMO KUMO在工场就把原料作念成了预拌浆，门店端只用负责完成现烤、出炉、脱模法子。这既为耗尽者保留了“现作念”的感受，同期事先完成了前90%的历程，大大普及了门店培训法式化程度。
我认为这些皆是KUMO KUMO的竞争力。现阶段，如果如故用纯手工的神志作念烘焙品牌，那“东谈主”这个变量身分的影响会很大，居品的复制率会很低，品牌跨区域发展的培训压力也会相等大。
KUMO KUMO门店
从芝士蛋糕蔓延到芝士烘焙
时期周报：芝士蛋糕是KUMO KUMO的大单品，但大单品的人命周期有限。为了冲破单品店人命周期，KUMO KUMO采用了哪些挨次？
姜浩文：天然面前KUMO KUMO独一100多家店，但“好天修屋瓦”相等有必要，要作念国内烘焙第一品牌，咱们细则要提前拓品类布局，提供更刚需、复购率更高的居品。
KUMO KUMO的居品品类正在从芝士蛋糕蔓延到芝士全品类甜品，再蔓延到芝士烘焙。可颂、吐司、贝果等具有代餐属性的烘焙居品咱们皆在发力。KUMO KUMO将围绕“芝士”作念一个“1+X”的居品矩阵，但SKU数目如故会严控在约20个。
时期周报：2024年KUMO KUMO有怎么的拓店决策？在不同的开店区域运营战略会有什么不同？
姜浩文：现阶段，KUMO KUMO主要有计划在一、二线城市加密布局。面前咱们的门店皆在购物中心，但线下还有社区市集、写字楼、交通枢纽和景点这类出奇渠谈，咱们还有相等大的线下拓店空间。
在不同位置的门店，咱们的居品结构也会不相同。芝士蛋糕居品客单价高、复购率偏低，可颂、吐司等芝士烘焙居品则相背。是以咱们购物中心门店的甜品居品比重会大于烘焙，社区门店烘焙居品的比重则会更高，写字楼门店咱们可能会主打“烘焙+咖啡”的套餐，至于在出奇渠谈，会主打伴手礼图景，零卖居品的比重会比较高。
KUMO KUMO狡计构建以芝士为中心的“1+X”居品矩阵
时期周报：KUMO KUMO将东南亚与澳洲看成出海首站的原因是什么？
姜浩文：出海东南亚，是因为当地的烘焙市场依然相等熏陶，但他们的烘焙行业还不像国内这样竞争热烈。据我不雅察，面前新加坡的一个妙手气烘焙品牌，中枢卖点即是现作念，因为当地还莫得其他同业这样干。是以我判断，KUMO KUMO这种相对更有体验性的品牌，在东南亚会挺有竞争力。至于出海澳洲，则是因为咱们的原产地工场在那，在澳洲开店有意于咱们深远上游供应链。
烘焙居品原来即是入口货，出海不需要像暖锅或者奶茶那样去惩办市场教养问题。但咱们需要作念到品牌的互异化，因为面前推崇国度的耗尽者可能还不那么能认同中国品牌。我认为畴昔中国品牌取胜的关键应该是谋略后果。
时期周报：国外门店是直营如故奇迹结伴制？选址有何偏好？
姜浩文：不同国度地区遴荐的形态不相同。在泰国咱们可能会遴荐奇迹结伴，在澳洲咱们遴荐联营，在新加坡和好意思国咱们可能会有计划直营。现阶段，KUMO KUMO国外门店的选址如故会以购物中心和购物中心的临街店铺为主。
当今的烘焙行业就像2017年的新茶饮
时期周报：连年来，一些也曾爆火的新型烘焙明星品牌不绝倒闭、收缩战线，这让一些东谈主对新型烘焙品牌的发展远景默示质疑，成本市场对赛谈的热心也比较低。
姜浩文：前几年，成本市场对烘焙等领域皆抱有一些过高的预期，是以才会在短技术内出现那么多网红品牌。但其实这些品牌的体量在总共行业的占比确切很小，东谈主们对这些企业发展近况的了解，也容易导致对总共行业的误判。
这两年景本市场对烘焙赛谈的气魄确乎愈加严慎，但这不首要。面前烘焙赛谈的连锁化率与茶饮行业差距还比较大，而连锁化率低即是烘焙企业的最大契机，咱们要作念的是把合手契机、作念好品牌。品牌作念好了，机构看到咱们谋略好，天然会关注咱们。但拿融资只是驱散，不是指标，品牌谋略不好，拿融资莫得真谛，那皆是欠债。
时期周报：影响烘焙企业领域化蔓延的身分是什么？
姜浩文：许多东谈主以为烘焙行业的居品壁垒低，但其实烘焙行业还没跑出宇宙品牌的原因恰正是因为居品壁垒比较高。天然，这个壁垒是相较于茶饮行业而言。
面前茶饮领域的连锁化率依然进步了50%，行业高度内卷，今天哪个品牌出了新品，两周内这款新品基本在扫数品牌的菜单上皆能看到。比拟之下，烘焙赛谈不管是居品制作技术如故制作难度皆要高于茶饮行业。居品的培训难度和法式化难度高是适度烘焙企业连锁化、领域化的一大身分。
时期周报：现时烘焙行业处于怎么的发展阶段？
姜浩文：我一直以为面前的烘焙行业很像2017年时的茶饮行业。那时喜茶、奈雪刚驱动宇宙化，每个省份地区也有我方的地域茶饮品牌。但发展到当今，当宇宙性的茶饮品牌用更强的居品力、品牌力和供应链上风笼罩到场地时，能够抗衡的区域品牌依然变得很少。我认为烘焙业的发展趋势会和茶饮行业相同。
时期周报：要普及连锁化、领域化程度，烘焙企业在谋略方面还不错有哪些优化挨次？
姜浩文：松开门店面积、精简SKU皆很首要。以KUMO KUMO为例，咱们还在有计划普及分娩的工业化程度。
除了在工场事先调配原料从而镌汰门店端的操作难度，门店方面，曩昔搅动原料时职工需要边测温边看技术，当今咱们换了带温控与计时功能的智能化搅动机；同期咱们也在研发里面温度达标时就会自动断电的智能烤箱，这样就不需要职工耗时按历程断电操作。
我是门店端盘子出身，知谈一个好的店长能够影响到一个店50%的利润，然而跟着门店领域蔓延，好店长的东谈主选一定会越来越少，而对东谈主的依赖即是领域化的一大阻力。当分娩历程自动化程度越高，东谈主关于居品品性的影响程度就越低，相应地，职工培训难度也就镌汰了。
按我的狡计，畴昔KUMO KUMO门店的功能主若是居品委用与打造门店客户体验。我但愿KUMO KUMO 90%的事迹皆不受门店端影响，而是来自咱们数字化系统的选址才能、抵耗尽者偏好以及门店销售波峰谷峰的分析等等。
时期周报：曩昔横跨各行业的创业经验，对你面前的买卖念念路与心态有哪些影响？
姜浩文：其实创业到了终末，比拼的皆是心力，最首要的其实是韧性，奈何样去看待和消化一次次的窒碍很首要。何况创业一定要作念我方防备的事情，独一为防备的事情，才能够作念到不管四六二十四地致力。如果你只是想收成，那当这门生意有少量点不收成时，你可能就放置了。
对我而言，餐饮即是我防备的领域。一驱动遴荐这个领域其实是因为想要改善生存，而这个行业的门槛相对来说比较低。但跟着我的公司提供了越来越多的工作岗亭、团队发展壮大、还有那么多耗尽者心爱着我的品牌九游娱乐(中国)网址在线，我才信得过找到了我的社会价值和真谛感。我会以为创业这件事确切不单是是收成那么简便，它背后的真谛和价值相等的大。